Spiced Toffee Apple Cake

Ingrediënten

• 200 gram dadels, ontpit
• 200 ml melk
• 250 gram boter, op kamertemperatuur
• 280 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 gram lichtbruine basterdsuiker
• 0,5 theelepel bakpoeder
• 4 eieren
• 1 eetlepel koekkruiden
• 2 theelepels vanille extract
• 3 kleine, rode appels
• sap van een halve citroen
• handje zachte toffees
• een beetje poedersuiker, als decoratie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakblik met de maten 20×30 cm in, of bekleed het met bakpapier.
Zet de dadels, samen met de 200 ml melk, op een zacht vuurtje en laat dit een 10 minuutjes pruttelen. Daarna zet je het van het vuur af om iets af te koelen.

Doe het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder, de basterdsuiker, de boter, de koekkruiden, het vanille extract en de eieren in een mengkom. Wacht nog even met het mengen! Pureer nu eerst de dadels helemaal fijn en schep deze ‘pasta’ bij de overige ingrediënten in de mengkom. Meng kort deze ingrediënten samen tot een beslag en schep het in het bakblik

Snijd de appels in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd er zo dun mogelijke partjes van en schep deze even om met wat citroensap. Leg de partjes in 3 of 4 rijen, dakpansgewijs, op het beslag en bak de cake 45-50 minuten. Als je tegen het einde van de baktijd een prikker in het midden van de cake steekt, en deze komt er droog uit, dan is de cake gaar. Laat de cake wat afkoelen terwijl je de toffeesaus maakt.

Verwarm de toffees samen met een klein scheutje melk tot het een gladde saus. Bestuif de cake met wat poedersuiker en schenk de saus er overheen. Snijd in 15 vierkantjes en maak je visite blij!

Tips

Hier thuis vonden wij de cake heerlijk. Een volgende keer zou ik een extra appel gebruiken en deze in blokjes door het beslag heen scheppen. Ik kan mij ook voorstellen dat gember lekker combineert met deze cake. Misschien wat geconfijte gemberstukjes over de bovenkant van de cake heen strooien voor een extra smaak.