Pink risotto

Wát een kleur hè! Ge-wel-dig, vind ik het. Niet alleen best makkelijk te maken, maar het staat ook nog eens erg ‘funky’ op een door de weekse dinertafel! Of denk aan Valentijnsdag….
Enjoy!

Ingrediënten

– 300 gram risottorijst (elke supermarkt verkoopt dit tegenwoordig)
– ongeveer 1 liter hete groentenboullion
– een scheut olijfolie
– 1 rode ui, gesnipperd
– 2 tenen knoflook, gehakt
– 3 gekookte en geschilde bieten
– 200 gram zachte geitenkaas
– 50 gram Parmezaanse kaas
– een takje verse munt
– peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Verhit in een grote pan, met dikke bodem, een scheut olijfolie. Fruit hierin zachtjes de ui en knoflook, tot ze gaar en zoet zijn.
Voeg de rijst toe en bak dit een minuutje of 2 mee tot de korrels glanzen en glazig zien.
Schep soeplepel voor soeplepel boullion bij de rijst, roer steeds tussendoor tot de boullion is opgenomen. Blijf dit doen tot de rijst gaar is. Waarschijnlijk is een liter genoeg, maar soms heb je minder of meer nodig. Gewoon proeven!
In de tussentijd snijd je de bietjes in blokjes. Zodra de risotto zo goed als gaar is voeg je de bietjes toe. En geniet van de kleur die ontstaat….
Rasp de parmezaanse kaas erop en roer door. Vuur uit, deksel op de pan en even 5 minuten met rust laten. Hier houdt risotto van. Dan relaxed het wat en wordt het nóg smeuïger.
Hierna: proeven! Moet er nog zout&peper bij?
Ondertussen verbrokkel je de geitenkaas en snijd je de muntblaadjes mooi fijn.

Dien de risotto op in diepe borden, verdeel er geitenkaas over en strooi de muntblaadjes erop.
Misschien nog wat druppels goede olijfolie erover, als je daarvan houdt.

Tips

De boullion moet heet bijgevoegd worden. Zo ‘kookt’ de rijst gelijk verder, zonder steeds af te koelen. Ik zet altijd gewoon een pannetje boullion naast de risottopan en schep het zo over.

Voor dit recept heb ik verse bietjes gebruikt. Maar voorgekookte bieten uit de winkel zullen vast ook prima zijn. Dit is wel handig om tijd te besparen.

20130918-201248.jpg

Pink risotto, 7.3 out of 10 based on 7 ratings
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 7.3/10 (7 votes cast)

Reageer op dit bericht

Webdesign door Admire Webdesign